赤嵌吾鄉（二）甜蜜的滋味
我從小就長得胖嘟嘟的，主要是因為家母對第一個寶寶的降臨沒有經驗，在懷中一哭就立刻塞上奶瓶，難怪很快的就’膨漲’，變成了白白胖胖的’大棵呆’。從懂事開始，我的綽號就一直是’阿胖’、’小胖’、’鮮大王’（當時的一種醬油品牌，招牌人物是個胖廚師），有一次在襁褓中被抱著上公車，還贏得’這哪是小孩？是原子彈啦！’的讚嘆，因為據說長得很可愛，’騙取’了許多長輩（尤其是爺爺奶奶輩）的歡心，我從來就不缺餅餌之福；茶食、點心常常「自動」出現，而家父家母又疼我，每逢出街總不忘帶點好吃的來’犒賞’懂事、聽話在家看弟弟妹妹的胖小孩，所以府城台南的傳統糕點甜食，我頗有涉獵，小具心得，現在野人廚曝，與大家共享。
首先要講的當然是台式糕點，台灣農業結構中，蔗糖是很重要的一環，糖的價格與世界其他地區相比，並不算昂貴，但也是民生重要資源，復加原鄉閩南，本來口味就偏點兒甜，所以台灣這糖的故鄉當然在糕餅小吃的口味上就更甜津津的了。
府城自古以來，就是人文薈萃之地，生活水準較高，消費能力不錯，自然就食不厭精，在糕點方面，名店林立，產品花色繁多，大凡米粩、麻粩、綠豆糕、鹹糕仔、鳳眼糕，黑糖糕、草仔粿、菜頭粿、甜粿、鳳梨酥、綠豆椪、蛋黃酥、肉餅、大餅、月餅、牛舌餅、麻糬……等等，無一不具，可謂’族繁不及備載’，而滿月贈送親友的紅龜粿、酥餅；訂婚結婚的喜事大喜餅；祈求金榜題名的狀元糕和作壽的壽桃壽糕在赤嵌城的巷弄中也常驚喜相見，不論是數量或密度都獨步全台，而其中叫得出字號的百年老店也屢見不鮮，膾炙人口，「富香齋」、「新裕珍」、「舊來發」、「信裕軒」、「永瑞珍」、「萬川」…都讓府城人口耳相傳，一飽五臟六腑，而其中我最喜歡的排行榜第一名當然非茯苓糕莫屬了。
茯苓糕是閩南地區的名點，我曾在廈門，甚至人煙稀少的湄州島都看到過它的芳蹤，它是最理想的茶食，老人家一鐘茉莉花茶在手，配上一碟雪白其外、烏玉其中，色香味俱全的茯苓糕，真乃人生一大享受。茯苓糕顧名思義，其中加有烘乾後打成粉的中藥茯苓，茯苓在藥典中是清腸養生的聖品，台南小吃受歡迎的四神湯，其中有一份茯苓，在台南是以嘉南平原盛產的蓬萊米粉來做，加入細白砂糖，糖溶於水後在米粉中攪拌、過篩（以求綿密細緻）、以蒸籠蒸透、再裹入紅豆細餡、再蒸熟離火，雪白如玉的茯苓糕於焉隆重出爐。蒸好的糕可以壓實（切起來組織綿密整齊），也可以不壓，口感鬆膨，別有滋味，在台南一般以紅豆餡為多，現在社會講求求新求變，大紅豆、黑芝麻和綠豆餡也都有人加，口感各擅千秋，皆是佳品，對我等「福泰」人仕，還有一個好處，「聽說」熱量相較不高，是可以常常「請益」的名品。
記得小時候吃茯苓糕大多是原味不加餡的，現在市集賣的大都加紅豆，前者吃起來口中有份淡淡的悠香，也不是那麼甜，粉潤粉潤，又有點乾乾的感覺，用來佐茶剛好。
茯苓糕在我小的時候，價格不算便宜，是一位老爺爺推著車子賣，家母知道我特喜此物，常常獎勵我拿點小零錢買一塊回來，那時兩隻眼睛生生的盯住老者的刀，就希望老人的手一鬆，能多切一角來。我一直以為媽媽不喜歡茯苓糕，因為每次總是我吃她看，吃的人大快朵頤，好不盡興，看的人眉開眼笑，抿著嘴一臉得意。多少年以後，懂事了，才瞭解其實媽媽怎麼會不愛吃…那叫愛、叫’舔犢情深’，可惜母親早已到天國去了。
對您所愛的人甜甜的，深情的說「我愛你」吧！千萬別太晚了，要知道哪怕事業再成功，帶來的甘美也不及這一份難得的幸福呀！
以後，台南的小胖子走遍了天下，但那份甜甜淡淡的茯苓糕香味卻永遠縈繞不去，永遠在遊子的舌尖。
長大王子濱講座這星期請到了最富傳奇的講員陳勁甫教授來分享「成長之美」，人生的挑戰，成就的大小，端看動機與態度的正確與否。我們下星期二（三月十八日）下午一齊來學習吧。
